Jodiserat salt: sammansättning, fördelar, skada, recept

Karakterisering och funktioner för produktion av jodiserat salt. Kemisk sammansättning, effekter på kroppen. Matlagningsanvändning, produkthistoria och några myter om det.

Jodiserat salt är ett kulinariskt salt (kök eller mat) berikat med kaliumjodidsalter, jodit eller jodat. Funktion - förbättra smaken på huvudrätten. Konsistensen är kristallin, den kan vara stor eller liten; kornens yta är matt, med en glans; färg - mjölkvit; smaken är salt, något bitter. Produkten är tillgänglig för att förebygga sjukdomar i sköldkörteln..

Hur jodiserat salt?

Mineralsubstansen, råmaterialet, extraheras på flera sätt: från öppna gropar och gruvor, från underjordiska saltfjädrar, från salt sjöar och havsvatten.

Resultatet är natriumklorid av följande typ:

  • torr sten (fuktighet högst 98%), rena, minimala bearbetningskostnader;
  • förångad - pumpa ut saltlösning från jorden och förånga den;
  • bur - utvinns från konstgjorda bassänger monterade i naturliga saltfjädrar också genom indunstning;
  • självlandning - samlas från botten av naturliga saltkroppar av vatten.

Produktionen av jodiserat salt kan genomföras på följande sätt:

  1. Torr metod. Ett koncentrat framställs preliminärt, vilket inkluderar renad natriumklorid, natriumtiosulfat och kaliumjodid. Sedan torkas den och fördelas i en viss mängd renad produkt. Andelar - 40-50 g agent per 1 ton.
  2. Våt metod. Kaliumjodid upplöses i vatten och natriumklorid bevattnas direkt vid bearbetningssteget. Ingen torkning.

En annan metod kräver stora materialkostnader, och flera berikningsmedel införs under den. Koncentratet sättes till en konstgjord behållare med havsvatten, där kristaller mognar i botten.

I Japan, Kina och Korea blandas renad och torkad natriumklorid med torkat tångpulver - kelp eller fucus. Men den här produkten, trots sin speciella smak och fördelar, förvärvas endast av anhängare av en hälsosam kost. Trots den jämförande billigheten var stora partier olönsamma. Denna brist på efterfrågan beror på ofta allergi mot skaldjur.

GOST av jodiserat salt levererat till butikshyllorna - 51575-2000. För berikning används inte kaliumjodid utan kaliumjodid (40 mg / 1 kg), en mer stabil förening som ökar produktens hållbarhet upp till månader. Det viktigaste är att hålla den i en förseglad behållare borta från solljus, för att undvika ökad fuktighet och oxidation av jod.

Sammansättning och kaloriinnehåll i jodiserat salt

Bild jodiserat salt

Vid sammanställning av en diet beaktas inte mängden smakförbättrare eftersom kaloriinnehållet är noll. Detta betyder dock inte att natriumklorid inte har någon effekt på människokroppen. Vitaminer är inte en del av jodiserat salt, men de innehåller ett rikt mineralkomplex.

Makronäringsämnen per 100 g:

  • Kalium, K - 9 mg;
  • Kalcium, Ca - 368 mg;
  • Magnesium, mg - 22 mg;
  • Natrium, Na - 38710 mg;
  • Svavel, S - 180 mg;
  • Fosfor, P - 75 mg;
  • Klor, Cl - 59690 mg.

Spårelement per 100 g:

  • Järn, Fe - 2,9 mg;
  • Jod, I - 4000 mcg;
  • Kobolt, Co - 15 mcg;
  • Mangan, Mn - 0,25 mg;
  • Koppar, Cu - 271 mcg;
  • Zink, Zn - 0,6 mg.

Utan salt är kroppens normala funktion omöjlig. En frisk vuxen ska äta en tesked av den här produkten per dag. Med fysisk och mental stress kan doseringen ökas tre gånger. Men detta betyder inte att du behöver äta natriumklorid i sin rena form, den innehåller många livsmedel: torkad frukt, jordnötter, torkade aprikoser, skaldjur och flodfisk, baljväxter och kli. Förresten, från dem kommer jod, så nödvändig för det, in i kroppen.

Fördelarna med jodiserat salt

Jodbrist leder till mental retardering, stimulerar utvecklingen av sköldkörtel dysfunktion - hypotyreos, Hashimotos sköldkörteln eller onkologiska processer i kroppen. Men fördelarna med jodiserat salt begränsas inte till att fylla på det spårelement som krävs för normalt liv.

Regelbunden användning av förstärkt natriumklorid för matlagning:

  1. Förhindrar vätskeförlust, normaliserar kroppens vatten-elektrolytbalans.
  2. Stoppar förändringar i tidig ålder, hjälper till att undvika slapp hud och bildning av tidiga rynkor.
  3. Lugnar nervsystemet, hjälper till att hantera sömnlöshet.
  4. Det har en antimikrobiell effekt, hämmar utvecklingen av patogena svampar, virus och bakterier som koloniserar tarmlumen. Skölj slemhinnan eller skölj med en svag saltlösning i inflammatoriska processer i mandlarna eller munhålan.
  5. Ökar syntesen av saltsyra, påskyndar matsmältningen, stoppar utvecklingen av putrefactive tarmprocesser.
  6. Förbättrar smaken, låter dig njuta av mättnad, främjar produktionen av hormoner av lycka - serotonin och noradrenalin.

När jodiserad natriumklorid kommer in i kroppen, ökar den utsöndring av sputum och underlättar dess utsöndring från bronkialgrenarna, påskyndar proteinnedbrytningen, stimulerar frisättningen av radioaktivt jod, förbättrar hemoglobinproduktionen och normaliserar blodkoagulering.

Extern användning av jodiserat salt desinficerar sår, påskyndar mognad och läkning av purulentinflammatoriska foci (kokar, flegmon, akne).

Den jodiserade produkten stabiliserar metaboliska processer, deltar i konstruktionen av cellmembran, upprätthåller det kolloidala tillståndet för fysiologiska vätskor och minskar sammandragningen av tunntarmsväggarna.

Kontraindikationer och skador på jodiserat salt

En allergi mot jod är mycket sällsynt och kallas idiosynkrasi. För att få det måste du gå in i kroppen per dag en dos som är lika med 1 μg per 1 kg vikt. Men om huden förblir irriterad under lokal (extern) användning under lång tid är det bättre att vägra regelbundet bruk.

Daglig användning av jodiserat salt kan orsaka skada med hypertyreos - en sköldkörtelsjukdom orsakad av dess hyperfunktion.

Missbruk av produkten bör undvikas med ökad blodkoagulering, frekventa hypertensiva kriser eller med en stadig ökning av blodtrycket, en tendens till ödem, nedsatt njurfunktion och svårigheter att urinera.

Personer med ovan beskrivna sjukdomar bör inte vara rädda för försämring om de behandlas på rätter på en restaurang eller under vänliga sammankomster, för vilka de använde jodiserat ätligt salt för att förbättra deras smak. Som redan nämnts uppstår faran endast med regelbundet tillsats till mat.

Recept med jodiserat salt

Den anrikade produkten används i alla rätter där en smakförstärkare införs. Men det finns specialrätter som är gjorda för att stimulera aptiten. De innehåller en ökad mängd natriumklorid..

Användning av jodiserat salt i matlagningsrecept:

  • Kex. Smör, 120 g, fryses och gnides på ett grovt rivjärn. Blanda med siktat mjöl, helst hela korn, 200 g, mycket fint salt, 2 tsk. Slipa tills smulor bildas och häll sedan 60 ml mjölk och knådade degen noggrant tills den slutar hålla fast vid handflatorna. Tillsätt lite mjöl om det behövs. Forma en boll, linda den i fastfilm och rengör i 30 minuter på hyllan i kylen. Medan det finns tid blandas en nypa salt med pulveriserade nötter eller rostade frön, åt sidan. De tar ut arbetsstycket, rullar det i ett 4 mm tjockt lager, skär ut figurerna med speciella former eller går helt enkelt runt med en kniv för att göra rutor eller romb. Sprid på en bakplåt täckt med pergament och grädda i 12 minuter vid 200 ° C. Färdiga produkter sprayas med mjölk och generöst applicerat pulver.
  • Peppar med peperonate fisk. Från 1 kg paprika avlägsnas kärnan, bakas vid 220 ° C under 15 minuter. Sedan rengörs de från filmen, saltas och lämnas i 5 minuter. Blanda med 1 msk. l kapris, 10 bitar med släckta och hackade ansjovis, 16 halverade grova oliver. Häll olivolja för att täcka ytan och marinera i en dag i kylen.
  • Forshmak-baserad souffle. Koka potatis, 3 st., Skala 2 feta sill och ta bort ben från den. Skär halva löken i ringar och marinera i citronsaft eller vinäger. Skär i ett halvt äpple. Alla hackade med en köttkvarn, hoppar två gånger. Om det finns ben i fisken, maler de. Saltat, väl blandat med 2 råa ägg och en liten mängd gräddfil, utlagd på burkar. Grädda vid 190 ° C i 10 minuter, och ta sedan ut den, lägg en bit smör på varje skinka och sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare 15 minuter. Skålen serveras varm, tillsätt smör.
  • Skolskåpor. 250 g vitt bröd eller kex dras i mjölk. När vätskan absorberas fullständigt pressas massan ut och malas till en purékonsistens. Köttet, 500 g, förvandlas till en köttkvarn eller hackas i en matprocessor tillsammans med halva löken och 2 vitlöksklyftor. Fyllning blandas med bröd, saltad, tillsätt en droppe peppar. Köttfärs behåller sin form på grund av brödmassan, så äggen läggs inte till. Värm ugnen till 180 ° C. Kotletter bildas med våta händer, rulla i mjöl - brödet ska täcka köttet helt. Bakplåten smutsas med luktfri raffinerad solrosolja, kotletter läggs ut och bakas i 25 minuter. Hur man garnerar med gröt eller kokta grönsaker.

Intressanta fakta om jodiserat salt

Ryssland och Ukraina ingår inte i 113 länder i världen där anrikning av natriumklorid med jod fastställs på lagstiftningsnivå och denna produkt produceras stabilt av livsmedelsanläggningar. Du kan köpa jodiserat salt både i små butiker och i stora stormarknader, till ett pris av 12-43 rubel. i Ryssland och från 5 till 32 UAH. i Ukraina för 1 kg. Kostnaden beror på tillverkaren, anrikningsmetoden, ytterligare ingredienser och typ av förpackning (ibland förpackas produkter i burkar med en dispenser).

Jodbrist möter länder vars befolkning inte har råd att fylla på de nödvändiga organiska reserverna med skaldjur och berikningen av natriumklorid bidrog delvis till att lösa detta problem. I Sovjetunionen installerades utrustning för anrikning av natriumklorid redan på 1960-talet, och när landet kollapsade fortsatte livsmedelsindustrin i de tidigare sovjetrepublikerna "traditionen".

Detta visade sig vara billigare än att utföra jodprofylax hos vissa riskgrupper - personer som lider av ärftliga sjukdomar eller personer vars yrkesverksamhet är förknippad med förlusten av detta spårelement. Samma åtgärder vidtogs av hälsoministerierna och andra länder - Bulgarien, Serbien, Holland (Nederländerna), Danmark.

Användningen av jodiserat salt hemma är begränsat till användning för livsmedel och medicinska ändamål. Ingrediensen är inte lämplig för införlivande i kosmetika. Även om kompositionen är berikad med ytterligare mineraler, fluor och järn, har den inte någon effekt på epitelvävnader - den ger inte näring och mjukgör huden. Du kan gå in i skrubben av din egen produktion, men också stort havssalt är mer effektivt i det..

Varm soppa blir inte sur från berikat salt, den kan användas i hembakade beredningar tillsammans med sten. Förresten, de skiljer sig knappast i smak, särskilt om den andra rengörs noggrant. Ja, och betydande nedbrytning av jod under värmebehandlingen inträffar inte - tillverkarna tog hänsyn till möjliga förluster. Om fram till 1990 tillsattes 20 mg per 1 kg natriumklorid, är det nu 40-45 mg.

Ge inte upp jodiserat salt, även om kosten ständigt innehåller skaldjur, tång och fisk. För att kompensera för jodbrist med allvarliga problem måste du äta en daglig portion på 500 g. Det finns inget behov att vara rädd för en överflod. För att få hypertyreos måste du äta 2 msk dagligen. l med en bild.

Se en video om egenskaperna hos jodiserat salt:

Fördelarna med jodiserat salt

Först extraherades salt från havsvatten, vilket erhölls genom lång avdunstning under solen och därefter från saltavlagringar som finns i olika delar av världen. Produktionsprocessen under många år var en svår och tidskrävande uppgift, så det var otroligt dyrt, det var en sällsynt produkt som inte alla hade råd.

Salt är det enda ätliga mineralet i världen. Utan det är livet omöjligt alls, eftersom det är saltet som får människokroppen att bära alla nödvändiga ämnen, såväl som syre genom blodkärlen, som hjälper muskelrörelserna och produktionen av magsaft.

Ätbart salt, anrikat med jod, är ett jodiserat salt. Fördelen med detta salt är att en stor andel av befolkningen i många länder har jodbrist i kroppen (negativa miljöeffekter, konstgjorda produkter). Och salt, till vilket jod tillförs konstgjort, kompenserar bara för denna brist.

Användning av salt med tillsats av jod kan hjälpa till i behandlingen av många sjukdomar (sköldkörtel, sår, högt blodtryck, hjärt-kärlsystem) som ett tillägg till huvudbehandlingen. Det är nödvändigt att lägga salt med jod till menyn för gravida kvinnor och ammande mödrar, det hjälper människor som är överviktiga och de som vill vara i form.

Användningen av salt med tillsats av jod bör doseras, som i själva verket vanligt salt. Den dagliga normen för sådant salt för vuxna är 5-6 g, och för barn - 1–2 g. Om denna regel observeras kommer problemet med jodbrist i kroppen att lösas och en onödig överdos kommer inte att inträffa.

Förutom de specifika fördelarna för välbefinnande kan salt användas som profylaktiskt för alla ovanstående sjukdomar. Men trots alla fördelarna med jodiserat salt är det fortfarande värt att komma ihåg att dess okontrollerade intag kan orsaka irreparabel skada.

Saltet i köket är drottningen. Det är omöjligt att föreställa sig vilken maträtt som kan tillagas utan salt, så det viktigaste användningsområdet för denna produkt är matlagning. För att alla rätter ska vara välsmakande måste du välja rätt salt som är lämpligt för ett visst fall. Grovt salt är till exempel lämpligt för soppor och olika marinader, medium - för rätter av fisk, grönsaker och kött, och finmalt salt bäst kombineras med sallader.

Det är oönskat att använda jodiserat salt för bevarande, eftersom under uppvärmningen nästan alla användbara egenskaper går förlorade och som ett resultat av kemiska reaktioner oxideras produkter, deras färg och utseende förändras.

För att dra fördel av alla användbara egenskaper hos jodiserat salt måste du inte bara välja det korrekt när du köper, utan också lagra det på rätt sätt. För att göra detta, kom ihåg att när du ligger i ett lager eller butik i cirka tre månader kommer salt att förlora mer än hälften av dess fördelaktiga egenskaper. Förpackningen måste vara läcksäker och förvara köpta salt i en tätt stängd behållare.

Är jodiserat salt verkligen viktigt och är det värt det för alla?

Det verkar för många att salt är en helt hushållsprodukt som du kan köpa och använda. Många använder den så sällan att burken, som står i garderoben, verkar evig och många är nästan redo att tro att salt ingår i lägenhetens standardutrustning. Och ändå tror alla att det är rätt att kalla det ”jodiserat salt”, men helt enkelt ”salt” är en minskning. Detta är inte så, eftersom salt inte alltid jodiseras överallt och det var inte alltid så. I olika länder kan du hitta salt med ett högt innehåll av jod eller omvänt det vanligaste (nu talar vi inte om salt med tillsatser). Vilken typ av salt ska jag köpa och varför görs det vanligtvis annorlunda?

Salt är en vit död. Generellt ja, men med jod mer eller mindre normalt.

När jodiserades salt

Många tycker att obligatorisk saltjodisering är en rent sovjetisk uppfinning. Inte riktigt. I Sovjetunionen kom en sådan bearbetningsmetod först 1956. Långt innan infördes obligatorisk saltjodisering i Schweiz (1922) och i USA (1924).

När det fanns standarder för obligatorisk saltjodisering kunde det helt enkelt inte släppas i en annan form. Det vill säga på förpackningen skulle det kunna skrivas att det bara var salt, men jod borde fortfarande läggas till.

I vissa länder övergav de senare praktiken med obligatorisk saltjodisering och gav tillverkarna rätt att välja hur de skulle göra sin produkt. Men de var fortfarande tvungna att skriva om det på förpackningen så att köparen visste vilken produkt han köpte.

Vad är jod användbart för kroppen

Sådana krav för saltproducenter började införas efter att upptäckter gjordes för att bevisa användbarheten av jod för människokroppen. Till och med idag, enligt Världshälsoorganisationen (WHO) i världen, upplever omkring 60% av människor jodbrist, vilket har en mycket negativ effekt på ämnesomsättningen och kroppen som helhet.

Det ser ut som jod, så att säga, i sin råa form.

Det finns till och med statistik att i Schweiz, med införandet av regeln om obligatorisk saltjodisering, bland rekryterna, minskade diagnosen cretinism (mental retardering) från 31 fall per 1 000 personer till ett fall. Det vill säga från 3,1% till 0,1%. Och det hände på bara 20 år.

Först och främst är jod användbar för att fungera i sköldkörteln, som är ansvarig för kroppens metabolism och hormonell bakgrund. Det vill säga för allt som händer oss med tanke på att hormoner är vår hälsa, vårt utseende och till och med vårt humör. Ja, om du bara går upp i vikt, även om du är på den striktaste dieten, eller om du är i dåligt humör och äcklad att skopa svart kaviar med en gyllene sked, har du något fel med den hormonella bakgrunden och du måste kontrollera.

Detta gäller särskilt för invånare i något mer nordliga regioner som bor långt från havet eller havet (även om detta inte heller är ett universalmedel). Till exempel, i Ryssland, enligt olika uppskattningar, har nästan alla invånare kronisk jodbrist.

Varför salt jodiseras

Frågan är varför det är jod som är salt och inte, till exempel, socker, bröd, mjölk eller liknande. Allt salt är (ledsen för ordalaget) att det är detta vita pulver som alla människor äter ungefär samma mängd. Nästan alla äter det, men det finns en sak till. Till skillnad från socker är salt nästan omöjligt att äta för mycket. Du kommer inte äta henne med skedar. En maximal nypa i skålen och allt. Men vi konsumerar socker överallt och bara överätande kan stoppa oss. Hjärnan är redo att få så mycket socker som den behöver, eftersom det är snabba kolhydrater och ren energi, som den alltid prioriterar.

Om saltet är anrikat med jod kommer detta att anges på förpackningen..

Är "ren energi" något bekant? Förmodligen en fras från en annons för kraftingenjörer? Okej. De är också fulla av socker. I varje burk - ett bra par dussintals skedar. Äter du så mycket salt? Även om det är löst i vatten.

Plus salt i sig själv absorberar ämnen bra. Det är sant att många tillverkare försöker spara, till och med ett öre, och producera salt utan jod. I vårt land blev detta möjligt efter att Sovjetunionen kollapsade och den bindande regeln om saltjodisering avbröts.

Kaliumjodid användes i Sovjetunionen för jodering av ätligt salt. Nackdelen med denna ingrediens var dess korta hållbarhet - endast 6 månader. Sedan, under påverkan av syre, förlorade jodid sina egenskaper. Vanligtvis säljs salt till 500-1000 gram och inte alla äter detta belopp på sex månader.

Senare började de använda kaliumjodat, som har en hållbarhetstid på upp till ett år och beter sig mer stabilt under värmebehandlingen. Men samtidigt förändrar inte smaken på rätter. Och trots att sådana tillsatser inte är särskilt dyra, och du inte behöver många av dem på förpackningsvolymen, sparar tillverkarna fortfarande ibland.

Och så får de salt.

Vid jodisering tillsätts 20-40 g kaliumjodat per ton natriumklorid. Det är detta belopp som ger den dagliga normen på 150 mikrogram per person.

Andelen jodintag för människor

Olika organisationer kallar olika värden för dagligt jodintag, liksom de olika konsekvenserna av dess överdos. Behovet av jod mäts inte i gram och till och med i tusendels (milligram), utan i miljoner (mikrogram).

För en vuxen kallas den dagliga intagshastigheten i intervallet 100-150 mikrogram. För att få dig att förstå att detta är så litet, kommer jag bara att lägga till att i en droppe av en alkoholhaltig jodlösning, som används inom medicinen, är jod cirka 3 milligram (3 000 mikrogram). Det vill säga, även i en droppe av lösningen innehåller 20-30 gånger mer jod än en person behöver per dag. Nu blir det klart att en sådan volym är ganska lätt att få från salt utan överdosering. Men vad händer om en överdos fortfarande inträffar?

Sjukvården kämpar för att minska saltintaget. Detta strider inte mot idén att berika denna produkt med jod. Om konsumtionen minskar kan koncentrationen av anrikning enkelt justeras, eftersom den beräknas på grundval av genomsnittlig konsumtion.

Är en överdos av jod möjlig och hur hotar den

Naturligtvis är en överdos av jod, som alla andra ämnen, möjlig. Det är bara risken inte är så stor. I grund och botten sorterar de som okontrollerat dricker jodinnehållande läkemedel sin norm. Doseringen i dem är vanligtvis mycket stor och att dricka för mycket av detta ämne är ganska enkelt. Innan du tar dem måste du konsultera en specialist som tar testerna och på grundval av dem kommer att förskriva den exakta dosen, som åtminstone inte skadar.

Dagskurs för olika kategorier av befolkningen.

Trots normen 100-150 mikrogram är till och med att ta 1 000 mikrogram (1 milligram) inte så mycket. Åtminstone det är vad det är. Om du tar ännu mer och överskrider normen inte med 10, men säger 100 gånger och gör det under lång tid, kan en person utveckla ett tillfälligt blockering av sköldkörtelfunktionen. Detta kallas också Wolf-Tchaikov-effekten. Detta är dock inte särskilt skrämmande och går så småningom av sig själv.

Oavsett hur ofarlig en överdos av jod kan verka måste den tas mycket på allvar, eftersom den i många fall kan vara dödlig, och vi har redan undersökt vikten av sköldkörteln i början av artikeln.

När börjar all jod igen att salta

Eftersom det finns en uttalad brist på jod i kroppen på grund av många människors klimat och livsstil, måste detta på något sätt tas upp. I slutet av förra året föreslog hälsoministeriet ett lagförslag som skulle ålägga alla företag som är involverade i saltproduktionen att jodera det. Samtidigt utförs anrikning med jod med kaliumjodat..

Nu återstår det bara att diskutera i vår Telegram-chatt hur du känner för att se till att allt salt i landet jodiseras

Det föreslås inte bara att fastställa obligatorisk anrikning av salt med jod utan också att införa förändringar i livsmedelsproduktionen i allmänhet. Alla livsmedelsprodukter måste produceras med jodiserat salt, om det finns i receptet (utom när detta inte tillåts av processen).

Om lagen antas, kommer vi efter en nästan 30-årig avbrott inte att behöva tänka på vilket salt vi köper. Det är svårt att säga att det kommer att bli användbart, men det kommer att vara betydligt fler fördelar med det än nu. Ändringar föreslås införas sommaren 2021. Det kommer att vara mycket bra för människors hälsa. Det viktigaste är att förklara för dem att det är från salt att de kommer att få en daglig mängd jod. Verkar salt vara en idealisk jodkälla? Det visar sig så.

Det är skrämmande att ens föreställa sig, men vad gör du om du ser någon plötsligt falla och sluta andas? I de flesta fall är orsaken hjärtstopp - ett slags elektriskt fel som får hjärtat att slå snabbt och slumpmässigt - eller till och med stoppa. Från det ögonblicket räknas varje minut - korrekt genomförd återupplivning under [...]

Hur många gånger har du kommit ihåg några matar när de redan var mögliga och redan hade kastats? Jag brukade ofta köpa en omogen avokado, lämna den ett par dagar för att göra den smakligare, men... I slutändan kom jag ihåg ungefär en vecka senare, när frukten redan var olämplig för att lägga den på en rostat bröd eller bara [...]

Och återigen de oroande nyheterna om COVID-19: forskare har avslöjat en ny stam av coronavirus SARS-CoV-2, som har blivit dominerande över hela världen och verkar vara mer smittsam än tidigare stammar som spridit sig i början av pandemin. Denna slutsats nåddes av författarna till en ny studie från Los Alamos National Laboratory (USA). Arbetet hävdar att en ny stam uppträdde i februari i Europa, snabbt [...]

Vad ger jodiserat salt till kroppen - nytta eller skada

Hälsningar till er, läsare! Salt är en massprodukt. Det fungerar som en källa till vitala natriumjoner. Nyligen har olika typer av kryddor dykt upp i stormarknadshyllorna. Vilken plats bland dem jodiseras? Hon är mycket hjälpsam. Enligt forskare höjer denna produkt den kinesiska IQ: s med 10 poäng och kommer dessutom inte att skada våra landsmän. Vet du att med hög sannolikhet har alla invånare i vårt land en jodbrist i kroppen? Och detta är förresten en ökad risk för att utveckla endemisk struma och sköldkörtelcancer, allvarliga metaboliska störningar och en minskning av fysisk och mental uthållighet! Barn som föds i områden med jodbrist lider ofta av kretinism - en försening i mental och fysisk utveckling.

Hur och varför jodsalt?

Jodiserat krydda är ett vanligt bordsalt, dessutom berikat med jod. 1 g av ämnet innehåller upp till 40 μg av ett spårelement. Enligt vetenskaplig information räcker detta för att eliminera och förhindra jodbrist. Vet du varför jodsalt?

Denna praxis infördes på statsnivå under Sovjetunionen. Sedan bevisades det att jod är oerhört viktigt för den intellektuella utvecklingen av befolkningen. Ungefär samtidigt konstaterades att närheten till havet inte garanterar att tillräckligt med jod intas. Även i länder där användning av skaldjur och fisk anses vara en nationell tradition saknar en stor hälft av befolkningen jod. Vad kan vi säga om invånarna på fastlandet?

De kinesiska myndigheterna tvingade vid den tiden alla barns institutioner att laga mat uteslutande med jodiserat salt, eftersom bristen på ett element negativt påverkar utvecklingen av nervsystemet, vilket är särskilt farligt för barn. Denna regel har gett resultat och barnens befolkning i Kina ligger före världen när det gäller barns IQ. Hittills har populariseringen av användningen av jodiserade kryddor lett till en betydande förbättring av jodstatusen hos invånarna i fastlandsregionerna..

Under en tid trodde man att jodiserat salt - "som en sjuk fjäderfä." En ökning av förekomsten av hypotyreoidism bekräftar dock behovet av att kontrollera jodstatusen hos befolkningen. Mer om hypotyreos och produkter som är användbara för att förebygga och behandla det, skrev jag en separat artikel - läs. Att förhindra jodbrist på nationell och global skala med salt är det enklaste. Denna produkt är billig och ofta används. Här är några fakta om detta krydda:

  • användningen av 8-12 g per dag säkerställer intag av den dagliga normen för jod i kroppen;
  • även om man tar 5 gram kryddor dagligen förhindrar jodbrist;
  • kontinuerlig användning minskar avsevärt risken för sköldkörtelsjukdom och mental retardering.

Tidigare anrikades saltet med jod med användning av kalium- och natriumjodider. Dessa föreningar är instabila och förångas snabbt. Således blev jodiserat krydda snabbt vanligt. I dag berikas det med mer stabila jodföreningar (jodater).

Fördelarna med salt med jod

Mängden jod i blodserum är liten. Elementet samlas i vävnaderna i sköldkörteln. Iron använder den för att syntetisera hormoner. Med jodbrist utvecklas hypotyreos. Kompensationsmekanismen är på, körtlarna förstoras, komprimerar vävnad i struphuvudet. Kanske degenerationen av dess celler med bildandet av godartade och maligna tumörer. Med brist på hormoner lider sköldkörteln:

  • ämnesomsättning (viktökning inträffar ofta, mer om hormoner som påverkar vikten, se här);
  • reproduktiv funktion;
  • hjärt-kärlsystem (hypertoni utvecklas, jag skrev om vasodilaterande örter här);
  • hud (torrhet, sagging, rynkor uppträder);
  • nervsystemet (en person lider av irritabilitet, är mer utsatt för stress). Om näring för nerver, se här.

Jodbrist är farligt för gravida kvinnor. Elementet är viktigt för bildandet av nervsystemet hos fostret, och dess brist kan påverka barnets mentala förmåga när han växer upp. Om näringsfunktioner för gravida kvinnor - här.

Regelbundet intag av jod i kroppen hjälper till att förhindra dessa problem och upprätthålla hälsan hos det endokrina systemet. Dessutom skyddar ämnet oss från strålning. Intag av ett spårelement med salt eliminerar risken för en överdos, även med användning av jod.

Användbar video om jodiserat salt

Hur man använder kryddan

För att jodiserat salt ger maximal nytta är det nödvändigt att införa det i kosten regelbundet. Det första du ska fokusera på är att välja en produkt i butiken. Följ dessa riktlinjer:

  • Köp kaliumjodatberikat salt.
  • Det är bättre att välja ett förseglat paket av mörkt glas eller film (mörkare på insidan) än papper eller transparent plast (ljus och luft förstör jod).
  • Hållbarheten för en hermetiskt förseglad produkt är 9 månader, och efter att behållaren öppnats - 3 månader, se detta.
  • Kontrollera innehållet i paketet. Spannmål bör vara välsprutade, inte klumpiga.

Nu kommer vi att förstå reglerna för förvaring av kryddor hemma. Om du lyckades köpa en produkt i en mörk glasburk, var det tur. Förvara den i originalbehållaren och glöm inte att stänga locket ordentligt. Om du köpte ett paketerat krydda är det bättre att hälla det omedelbart i en glasburk. Täck det och förvara det i ett bord eller köksskåp, borta från solljus och värmeapparater. Nej, jod är inte explosivt, bara uppvärmning påskyndar processen för avdunstning och salt blir helt vanligt.

Låt oss nu prata om hur man äter ett sunt krydda. Om du lägger till den under matlagningen minskar dosen av jod med hälften. Du kan lägga till salt medan du lagar mat, men lägger sedan medvetet salt till det. Det är bäst att lägga till en annan portion kryddor efter tillagningen eller strax innan serveringen.

Jodiserat salt kan beta mat, inklusive saltfisk. Tidigare rekommenderades det att inte lägga till bevarande. Det provocerade oxidativa processer och ändrade färgerna på pickles. Modernt jodiserat krydda har inte sådana egenskaper (eftersom det innehåller jodater, inte jodider). Men är det vettigt att lägga till det till en lösning av vinäger, som i sig är långt ifrån användbar?

Enligt WHO: s rekommendationer kan en frisk person konsumera 5-8 g salt dagligen. Detta är ungefär 1 tesked. Det är omöjligt att överskrida denna norm genom att lägga till livsmedel före konsumtion, liksom att beräkna mängden kryddor som äts i sammansättningen av alla produkter (särskilt snabbmat). Ett överskott av salt leder till kardiovaskulära patologier. Avvisa därför skräpmat och salt de färdiga produkterna! Om du använder en jodiserad saltprodukt på detta sätt får du bara hälsofördelar utan risk för ödem och andra problem.

Jodiserat salt kan tvättas näsan för att förhindra förkylning, liksom för att fukta slemhinnorna. Det räcker med att lösa upp en tesked av ämnet i 1 liter rent vatten och infoga varje näsborr efter 2 timmar.

Skada på konstgjort jodiserat salt

Jodiserat salt är definitivt inte skadligt för friska människor. Det är oönskat att använda för personer med:

  • hypertyreos (överdriven produktion av sköldkörtelhormoner);
  • oncopathologies;
  • tuberkulos
  • autoimmuna sjukdomar;
  • allergisk pyodermi.

De som regelbundet tar multivitaminkomplex eller dricker jodpreparat kan klara sig utan en jodiserad produkt..

Och ändå, låt oss vara realistiska. När du har köpt jodiserat salt kan du inte lita på att hälsan omedelbart blir bra. Jodreserver i kroppen kommer att återställas om några månader, med förbehåll för regelbunden användning av kryddor. Förutom detta element behöver sköldkörteln regelbundet intag av selen, zink, mangan och andra mineraler.

Hur kan jodiserat salt ersättas??

Berikat salt är bra, men på den moderna marknaden kan du hitta andra intressanta typer av det. Nedan beskriver jag kort alternativen för jodiserade kryddor och deras fördelar för kroppen..

  • Torsdag svart salt. Enligt forntida legender är det ett botemedel med läkande egenskaper. Hon blev berömd tack vare minsta förmåga att hålla kvar vatten i kroppen. Det rekommenderas av näringsläkare till personer med diabetes, hjärt-kärlsjukdomar, njursjukdomar..
  • Rosa salt. Säljs i pulverform samt i form av kristaller. Innehåller mer än 84 element i kompositionen, smakar gott. Det erhålls i Himalaya från sediment från juraperioden. Absorberas av kroppen med 100%, användbart för avgiftning, förbättrar blodcirkulationen och normaliserar trycket.
  • Rökt salt. Naturligt havssalt rökt på boksågspån. Värde representeras inte så mycket av dess fördelar som av smak. Används för marinader och matlagning av kötträtter, vilket krydda ger en lätt arom av dis. Används också för att tillverka cocktails..
  • Havssalt. Det anses vara en organisk källa till naturlig jod. I själva verket förlorar ämnet nästan all jod under bearbetningen och innehåller högst 1 μg per gram torrsubstans. Även om den marina produkten är rik på kalium, magnesium, mangan och andra mineraler.
  • Våt Geranda salt. Samma gåva av havet, endast bearbetad av naturkrafterna i Gerandas speciella dammar. Kristallerna har grått utseende och deras massa är något fluffiga och fuktiga.
  • Rött Hawaiian salt. Kryddans färg beror på innehållet i en stor mängd järnoxid. Det överförs till saltade livsmedel. Salt har en karakteristisk arom, liksom en bitter smak. Det används för att laga mat kött och fisk..
  • Fleur-de-sel (saltblommor). Detta krydda har en anmärkningsvärd smak och aroma, med anteckningar av färska örter och alger. Utåt liknar det flingor, men i huvudsak är det delar av stora saltlager med en speciell kristallstruktur som liknar blommor. Serveras med färsk fisk.
  • Persiskt blått salt. Kompositionen är den vanligaste. Det speciella ligger i den speciella kristallstrukturen, som ger ljusbrytning med den optiska effekten av blå vener.

Så nu vet ni alla om salt. Det kanske är vettigt att ersätta den värdelösa kokboken med ett mer "avancerat" krydda. Om du inte vill betala mer är jod perfekt. Med tanke på mängden och metoden för användning av denna produkt är det bättre att investera i en mångfaldig kost, där du kommer att göra en extra fördel i form av anrikat salt.

Tack för din uppmärksamhet! Om du gillade artikeln, dela den med dina vänner och prenumerera på blogginlägg. Här kommer vi att beröra en hel del intressanta ämnen.

Egenskaper, fördelar och skador på jodiserat salt

Med teknikutvecklingen kan du snabbt få all information, men få utnyttjar nya möjligheter. Statistik har visat att de flesta hemmafruar inte ens vet vad skadan med jodiserat salt är, i vilka fall de ska använda och hur man väljer rätt produkt.

Många tror helt enkelt att det är berikat med mineraler för att ge stora fördelar för kroppen. I viss mån är detta sant, men vi får inte glömma att det finns många kontraindikationer för användningen av produkten..

Jodiserat salt - beskrivning och egenskaper

Produkten som erbjuds i livsmedelsbutiker är avsedd för introduktion i kulinariska rätter, tillämpning inom traditionell medicin och hemkosmetologi. Enligt kraven i internationella standarder bör den berikas med en viss mängd salter, där jodjoner finns. I enlighet med kraven i GOST måste jodiserat salt produceras med användning av kaliumjodat. Om kaliumjodid eller jodid nämns på förpackningen är det bättre att vägra köpet. Denna kemiska förening har mycket olika egenskaper och egenskaper..

Tillverkarna började modifiera vanligt salt efter att antalet fall av jodbrist bland befolkningen ökade. Detta beror på att jod är ojämnt fördelat mellan livsmedelsprodukter som är karakteristiska för en viss region i världen, till och med ett specifikt land. Om närmare hav och hav finns det i växt- och animaliska produkter i tillräckliga mängder, då när du flyttar bort från dessa reservoarer faller dess indikatorer.

Användbara egenskaper för jodiserat salt

Jod är nödvändigt för en normal tillväxt och utveckling för en person, för att upprätthålla sitt liv. I små doser och i frånvaro av kontraindikationer är det helt säkert, dess volym i kroppen måste ständigt fyllas på. Bristen på ämnet leder till en minskning av sköldkörtelens funktionalitet, försämring av mental aktivitet, störning i matsmältningssystemet. Efter en tid läggs symptom på nervstörningar till detta, kroppens motståndskraft mot infektioner minskar kraftigt.

Tips: Symtom som trötthet, kronisk trötthet, håravfall och stratifiering av naglar indikerar en minskning av sköldkörtelfunktionen. När dessa tecken visas är det inte bara nödvändigt att införa jodiserat salt i din kost utan också besöka en läkare. Det är mycket troligt att kostkorrigeringar visar sig vara små och professionella ingrepp krävs.

Efter att tillverkarna började jodera salt hade införandet av smaksättning i kosten enbart en gynnsam effekt på tillståndet hos personer med en elementbrist. Men detta är inte det enda sättet att använda produkten för terapeutiska ändamål..

Produkten kan användas på detta sätt:

  • Jodiserade saltkomprimeringar hjälper till att lindra svullnad i vävnaden på platsen för avlägsnande av den inflammerade bilagan.
  • En kompress från kompositionen, applicerad på nacken och pannan, lindrar huvudvärk.
  • En varm kompress kryddad i bröstområdet hjälper till att tunna sputum och underlättar hosta för förkylningar eller influensa..
  • Gargling med en lösning av jodiserat salt lindrar inflammation med angina.
  • Ett saltförband kommer att lindra smärtan och påskynda läkning av huden efter en brännskada (om hudens integritet inte bröts).
  • Jodiserade saltbad hjälper till att bli av med hudsjukdomar och olika utslag snabbare.

Ovanstående metoder för användning av produkten kan inte komma överens med din läkare. Det är sant, bara om patienten inte har några kontraindikationer för användningen av produkten.

Användning av jodiserat salt i matlagning

Med den växande populariteten av jodiserat salt som en kulinarisk produkt, började nya typer av smaksättning dyka upp, anpassade till ett eller annat behov. I dag, i butikshyllor kan du hitta dessa typer av salt:

  1. Kokt (sten) jodiserad. Renad eller orenad komposition, anrikad med de önskade jonerna artificiellt.
  2. Marin. Produkter som är resultatet av förångning av havsvatten och som har genomgått särskild rening. Det innehåller inte konstgjorda kemiska föreningar, men det finns många användbara spårelement.
  3. Svart. Oraffinerad produkt där spårelement finns i maximal volym.
  4. Diet. Resultatet av laboratorieforskning och manipulation. Vanligtvis är det lite natrium och mycket kalcium med magnesium..

Det är bäst att använda bordsalt eller havsjodiserat salt som en daglig livsmedelsprodukt. Det kommer att förbättra smaken på rätter och mätta kroppen med användbara element. I motsats till vad många tror, ​​kan dessa produkter användas i alla skeden vid beredningen av rätter. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt kvaliteten på arbetsstyckets slipning:

  • Stor. Idealisk för matlagning av marinader, pickles, första kurser.
  • Mitten. Det rekommenderas att användas vid bearbetning av kött, fjäderfä, fisk.
  • Små. En salladdressing som var utformad för att krydda färdiglagade måltider.

På grund av det speciella med att få jodiserat salt leder värmebehandlingen inte till att ett kemiskt element förstörs. Även om du lägger kryddor i en maträtt i början av arbetet, kommer dess fördelar för kroppen att vara uppenbara.

Användning av jodiserat salt i kosmetologi

För att använda produkten för kosmetiska ändamål är havsjodiserat salt bäst lämpat. Det har bakteriedödande egenskaper, kan förbättra hudens kvalitet och struktur, eliminera inflammation. Här är bara de enklaste alternativen för att använda komponenten i hemkosmetologi:

  • Bad med havssalt. Vattnet ska vara varmt, minst 2-3 glas av produkten ska tas till en standardvolym. Varaktigheten av manipulationen är 20-30 minuter.
  • Hemlagad tvål med tillsatt produkt. Det är ett universellt verktyg för att upprätthålla skönhet. Användningen av kompositionen befriar fet hud från glans och inflammation och torrt ger friskhet och attraktivitet.
  • Salt Lotion. Sparar svarta fläckar och stör inte vattenfettbalansen.
  • Medel mot celluliter. Du behöver bara hälla kristaller på svampen och träna noga igenom problemområdena efter ett bad.

Dessutom kan jodiserat salt återställa styrka och glans för hår, styrka och texturens enhet hos naglarna. I det första fallet bör masker förberedas utifrån det, i det andra - lägg till baden för händerna.

Skada och fara

En frisk person kan konsumera jodiserat salt utan rädsla för deras tillstånd. Naturligtvis bör du inte missbruka produkten, annars kan du provosera överdriven stress på hjärtat och njurarna, provocera vätskeansamling i kroppen.

Kontraindikationer för användning av smaksättning är följande villkor:

  • Sköldkörtelcancer eller dess borttagning. I händelse av fel i kroppen bör du först rådgöra med din läkare.
  • Tuberkulos.
  • Furunculosis, kronisk pyodermi, hemorragisk diates.
  • Njursjukdom.

Till skillnad från vanligt salt, som inte har ett utgångsdatum, kan den jodiserade analogen endast användas under en viss tid. Så du måste läsa rekommendationerna för lagring av produkten noggrant och följa dem tydligt.

Varför jodiserat salt inte kan vara och hur man använder det på rätt sätt

Idag har olika kosttillskott blivit favoriter i nästan alla kök. Och en av de mest populära resterna är jodiserat salt. Detta kosttillskott är utformat för att vara ett effektivt profylaktiskt och kompensera för jodbrist och gör sitt jobb framgångsrikt..
Men inte alla vet när det faktiskt behövs. Och ännu färre människor förstår varför jodiserat salt inte kan vara och under vilka omständigheter det blir skadligt.

När jodiserat salt blir användbart

Det jodiserade saltet innehåller endast två komponenter: natriumklorid och jod. Om allt är klart med det första ämnet - detta är vanligt bordsalt, är det med det andra ämnet lite mer komplicerat.

Jod hänvisar till ämnen som är viktiga för att organismen ska fungera korrekt. Många tror att bara sköldkörteln beror på detta kemiska element. Detta uttalande är inte helt sant. Denna kropp är ansvarig för reglering av många processer i människokroppen, därför kommer dysfunktioner i denna körtel oundvikligen att påverka det allmänna hälsotillståndet och till och med intelligens.

Därför är jodiserat salt för sköldkörteln (och följaktligen för hälsan i allmänhet) användbart under sådana omständigheter:

du bor i en region med jodbrist (information om detta kan erhållas på SES-webbplatsen, i regionala tryckmedier eller genom att kontakta din läkare);

du använder bara högkvalitativt salt, vars sammansättning uppfyller alla deklarerade egenskaper;

du kontrollerar den dagliga mängden salt du konsumerar;

din kost är generellt balanserad och innehåller alla de ämnen som din kropp behöver.

I närvaro av dessa förhållanden är jodiserat salt ett användbart tillskott till kosten och hjälper till att förhindra sköldkörtelsjukdomar och deras komplikationer..

Men i ett antal fall är det värt att överväga: är "berikat" salt verkligen nödvändigt och om det kommer att skada hälsan.

Varför jodiserat salt är omöjligt: ​​vad är skadan

Den största risken vid användning av jodiserat salt är att produkten inte uppfyller specifikationerna som deklareras av tillverkaren..

Med ett genomsnittligt dagligt behov av en vuxen i jod (150 mcg) räcker det att konsumera 0,5 tsk. salter som innehåller detta kemiska element.

Men när man bedömer kvaliteten på ett sådant salt under laboratorieförhållanden, visar det sig ofta att jodmängden är 2 eller till och med 3 gånger lägre än angiven.

I praktiken innebär detta följande. Medan du lägger till jodiserat salt i maten och att du är säker på att du fyller kroppens behov av jod fortsätter jodbristen att öka fart.

I detta avseende kan skadorna på jodiserat salt kallas villkorade - det orsakar inte direkt skada på hälsan, utan bara "lurar", vilket tvingar sig självt att betraktas som användbart.

Men här är det som gör ett sådant salt verkligen farligt - skadliga föroreningar. Så när man kontrollerade några märken i jodiserat salt, så visades spår av arsenik, bly, kvicksilver och andra kemiska föreningar som är skadliga för människors hälsa..

Hur man använder jodiserat salt

Dessa fakta förbjuder inte användning av jodberikat salt. De gör det nödvändigt att ta en noggrann strategi för att välja denna produkt. Och om du också lyssnar på följande rekommendationer - kommer jodiserat salt definitivt att gynna:

vid högt blodtryck och njursjukdomar är det bättre att ersätta en del av jodiserat salt med produkter som naturligt innehåller jod (tang, valnötter, äpplen med frön);

övervaka hållbarheten för jodiserat salt och förvara det i en tätt försluten behållare - jod försvinner snabbt och salt förlorar sitt värde;

inkludera helmjölk och produkter från den (grädde, glass, yoghurt, smör) i din kost - de ämnen som utgör naturlig mjölk hjälper jod att absorberas.

Och den sista. Om du misstänker jodbrist, konsultera en läkare först. Bristen på många vitaminer och mineraler har liknande manifestationer med jodbrist, och detta kräver särskild diagnos.

Du kanske är intresserad av: Övningar för pressen.

Hur jodiserat salt är mer användbart än vanligt, hur man använder det och om det kan saltas?

Rospotrebnadzor tvingade skolor och dagis att bara använda jodiserat salt i barnens näring. Och han lovar att hon snart kommer att ersätta det vanliga i butikerna. Många har frågor om detta..

Varför är det nödvändigt?

Saltjodisering är det enklaste, säkraste och billigaste sättet att förebygga massa av jodbrist. Å ena sidan äter alla den här produkten. Å andra sidan - det är omöjligt att äta mycket. 5 gram salt per dag som rekommenderas av Världshälsoorganisationen är tillräckligt om det jodiseras för att ge kroppen en daglig norm av jod, för en överdos behöver du minst 10 gånger mer.

Idén att lösa problemet med jodbrist på detta sätt är inte ny, det dök upp i början av 1900-talet och dess genomförande i vissa europeiska länder började redan på 1920-talet. På vårt lands territorium saknar nästan alla regioner, i en eller annan grad, naturlig jod i jord och vatten. I Sovjetunionen, på statsnivå, började de engagera sig i förebyggandet av jodbrist 1956, när ett order från hälsoministeriet inrättade en lista över regioner i landet där jodiserat salt skulle levereras utan misslyckande. Det fortsatte fram till början av 90-talet och har inte helt återupptagits förrän nu, även om det ryska nationella programmet för screening, övervakning och förebyggande av jodbrist sedan 1995 har varit i kraft i Ryssland. Fältstudierna som genomfördes inom dess ramverk bekräftade att befolkningen i nästan alla regioner upplever mild eller måttlig jodbrist.

Varför lite jod är dåligt?

Beroende på svårighetsgraden kan jodbrist leda till både allvarliga sjukdomar och kognitiv nedsättning. I det första fallet talar vi om förekomsten av struma - en utvidgning av sköldkörteln. Hypotyreoidism, som utvecklas i detta fall, påverkar hela kroppen och kan orsaka olika problem - trötthet, viktökning, torr hud, svullnad, hjärt-kärlsjukdomar, muskelsvaghet, minskad styrka, menstruations oregelbundenhet, psykos och mycket mer upp till hypotyreos koma vars dödlighet överstiger 50 procent.

Brist på jod under graviditeten är farligt eftersom det påverkar utvecklingen av barnets nervsystem och hjärna. Det är känt att även i en mild form kan en brist på detta element under prenatalperioden irreversibelt påverka barnets mentala utveckling i framtiden. Mindre jodbrist i barndomen är minus 10 poäng från IQ. I detta fall lider inte bara inlärning, till exempel, utan också beteende. Efter Chernobyl-katastrofen fick endokrinologer veta om en annan konsekvens av jodbrist: i detta fall är sköldkörteln mindre skyddad från strålning och det finns en högre risk att utveckla en onkologisk process i sina vävnader.

Är det möjligt för alla att äta jodiserat salt?

Det finns en grupp människor som inte rekommenderas att ta ytterligare jod, till exempel de som lider av tyrotoxikos, autoimmun sköldkörtel med hyperfunktion, cancer i sköldkörteln, etc., som tar några mediciner. Det finns en individuell intolerans mot jod, även om den är mycket sällsynt och vanligtvis inte förknippas med användningen av produkter eller beredningar som innehåller detta element, utan med lokal användning. Förresten, detta fenomen har inget att göra med allergier - jod orsakar inte allergiska reaktioner. Om vi ​​talar om jodiserat salt, är joddosen där så liten att den knappast kan orsaka oönskade och ännu farligare konsekvenser. Detsamma kan sägas om risken för överdosering när man till exempel tar jodinnehållande läkemedel och jodiserat salt - det är nästan omöjligt.

Hur man förstår att jod inte räcker?

Vladimir Mukhin, laboratoriediagnostiker vid LabQuest medicinska företag:

- Jod ackumuleras i sköldkörteln i den mängd den behöver, resten utsöndras snabbt i urinen. Dess koncentration i blodet är försumbar. Detta element bör intas med mat eller droger dagligen. Brist påverkar snabbt körtelns funktion, för att identifiera den måste du utvärdera sköldkörteln och inte jodinnehållet i själva blodet. Blodserum undersöks med avseende på jodnivå, men för ett annat syfte - när det finns misstankar om en överbelastning av kroppen med jod (till exempel med långvarig användning av jodinnehållande läkemedel, förgiftning på arbetsplatsen, samt under scintigrafi eller behandling med radioaktivt jod).

Det finns två hormoner som i de flesta fall tillåter dig att misstänka brist på jod: sköldkörtelstimulerande hormon (TSH) - det produceras av hypofysen och kontrollerar sköldkörteln, och fritt tyroxin (fritt T4) är ett hormon som syntetiseras av själva körtlarna. Om det inte räcker med jod, producerar sköldkörteln mindre hormoner och försöker kompensera för detta genom att vävnaden växer - som ökar i storlek. En endemisk struma utvecklas, som i det inledande skedet kan diagnostiseras med hjälp av ultraljud. Denna metod låter dig utvärdera storleken på sköldkörteln och dess struktur (oavsett om det finns knölar, tätningar etc.) även om det inte finns några märkbara yttre tecken på utvidgningen. Således är TSH, T4 och ultraljud den minsta uppsättning studier som det är vettigt att regelbundet genomgå till alla, även om det inte finns någon anledning att misstänka otillräckligt intag av jod i kroppen.

Varför kan inte skaldjur?

Att lösa problemet med jodbrist genom att öka mängden fisk, skaldjur eller tång i kosten är en förståelig idé, men att implementera det är inte lätt. Om bara för att i vårt land är dessa produkter inte basen för kosten någonstans - på grund av traditioner, svårigheter med deras tillgänglighet och i slutändan kostnaderna för en sådan matkorg. Regioner med jodbrist inkluderar även de territorier i landet där situationen med fisk är bättre än i andra, till exempel de östliga länderna. Listan över länder där det finns en brist på naturligt jod inkluderar dessutom länderna i Sydostasien, där fisk och skaldjur ingår i den kulinariska traditionen..

Även i en situation där det finns jodrika livsmedel är det inte ett faktum att de tas emot av de grupper av befolkningen som behöver det mest - barn och gravida kvinnor. Till exempel visar regional statistik att konsumtionen av fisk och skaldjur i vissa områden under de senaste tio åren har ökat betydligt och någonstans överskrider normen, och andelen av befolkningen som är utsatt för jodbrist som äter dem varje dag är extremt låg. I detta fall är förebyggande inte en fråga, och frågan uppstår om behovet av ytterligare jodisering av sådana produkter som garanteras kommer att användas av alla varje dag. Och här är det perfekta alternativet salt.

Förresten, havssalt, även om det innehåller jod, är inte lämpligt för att kompensera för jodbrist. Efter alla nödvändiga tekniska operationer är koncentrationen endast 1 mg / kg. Om vi ​​pratar om jodiserat salt, talar vi om 40 mg jod per 1 kg produkt. Havssalt, förresten, jodiseras också - detta kan användas för att förebygga.

Är det möjligt att laga mat med sådant salt?

Du kan laga mat med jodiserat salt - om det används korrekt förändrar det inte produkternas smak. Den tappar dock jod under tillagningen, och om du håller den öppen under lång tid ska du förvara den felaktigt eller under lång tid. Fram till 1998 berikades salt med instabil kaliumjodid - detta ledde till stora förluster av jod (och förresten, gav upphov till många myter om jodiserat salt). Nu används stabilt kaliumjodat för detta, vilket bäst bevaras under vanliga hushållsförhållanden och i processen för tillagning. Detta visades till exempel genom att forska bröd i den industriella tillverkningen av vilken kaliumjodat har använts under flera decennier - för att förbättra produktkvaliteten och öka hållbarheten.

Hemma är det dock bättre att lägga till jodiserat salt redan i de färdiga rätterna - antingen innan servering, så långt som möjligt, eller användning för saltning. Och förvara den korrekt, det vill säga inte i en öppen saltskakare, utan i en förseglad behållare borta från värmekällor.